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张家界美食

时间:2011-07-20 14:45:54  来源:旅行网  作者:   浏览量:

    蕨菜,根茎粗壮,富含淀粉,故名粉蕨或蕨粉,可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲,故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处,是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时,一般用开水煮熟后,取出撕开,用清水浸泡一二天,每天换清水数次,泡去涩味,加油盐调料回锅炒熟食。
   营养分析
   1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
   2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;
   3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;
   4. 蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
   5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;
   6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
    蕨菜怎么做好吃呢?
   蕨菜味道鲜美,有野菜之香,而且蕨菜的营养丰富,深受百姓的喜欢,在清朝被视为贡品,蕨菜也称长寿菜。蕨菜分为三种:鲜蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜,每种类型蕨菜的做法、吃法都不太一样,但都很好吃。干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(或烘干),然后收藏保存,而盐腌蕨菜选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净、晾干,然后放进坛子里,加入适量的盐末和姜丝等腌渍,可随时取用。无论哪种蕨菜,在食用前都应先在沸水中烫一下,清除表面的黏质和土腥味。
    蕨菜的做法之一 三鲜炒蕨菜
   原料: 蕨菜 姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油 西芹、火腿、鸡丝 。
  做法:
  1、 西芹、火腿切成丝,蕨菜洗净用沸水焯一下(焯水时加入食用油);
  2、 鸡丝加入蛋清用沸水焯一下,变色后捞出;
  3、 坐锅点火倒入猪油,放入姜、葱煸出香味,加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉,出锅时淋上一些食用油即可。
  做出来的菜香喷可口,不荤不素,会成为你桌上的常备菜。

   蕨菜的做法之二 蕨菜莲藕
   原料:蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。
   做法:
   1.将蕨菜洗泡干净,用开水烫一下,切成寸断,坐锅点火,注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味,捞出沥干待用;
   2.莲藕洗净去皮,切成粗条 ,入沸水焯至断生,捞出待用,蒜拍碎;
   3.将莲藕、蕨菜放入碗中后,加盐,鸡精、香油,蒜泥拌匀即成。

   蕨菜的做法之三 凉拌蕨芽
   原料:鲜蕨菜250克,葱、蒜、醋各适量,盐、味精少许,香油少许。
   做法:
   1.将鲜蕨菜洗净入水中略焯一下,捞出入冷水浸半小时,葱、蒜切成末备用。
   2.将蕨菜、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。

   当然蕨菜还有很多做法,上面介绍的只是一些家常吃法,比如我们把蕨菜炒完后可以炒肉,叫“蕨菜炒肉”吧,很简单做得,那也是特别香,同时蕨菜的营养价值和药用价值也很高,如果你有机会,一定要多吃点蕨菜,对身体健康特别好

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